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またシチリアなどの北アフリカに近い地域では、アラブ人やベルベル人の料理の影響を受けていてクスクスやアランチーニなどの料理が食べられる。これは南北に長いイタリアは地理的にも多様な特徴があり、同じイタリアでも環境が異なり郷土色が出ることにある。現代イタリア料理の基盤は大変古く、古代ローマ帝国までさかのぼる。1533年、フィレンツェの名門貴族であるメディチ家のカテリーナがフランスのアンリ2世に嫁いでパリに移り住む際、大勢のイタリア人料理人や香料師を連れてイタリア料理や氷菓、ナイフ・フォークの使用といったものをフランスに持ち込んだ。新宿でイタリアンならいつもここに行きます。とは。また、いったん口に入れた果物の種や皮などを再度口から出す行為も印象が悪い。 レストランではこれらのすべてを注文しなければならないわけではない。サラダやパスタ、リゾット、ポレンタ、スープなどが分類される。ミニサラダや野菜。伝統的なメニューではセコンド・ピアットといっしょにサラダが出るということになっている。
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